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Come
si prepara
Spezzettate 175 g di cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria,
poi levatelo dal bagnomaria, lasciandolo raffreddare. Fate
ammorbidire il burro un paio d'ore a temperatura ambiente.
Staccatene una noce che vi servirà per ungere lo stampo
e tagliate il resto a pezzi, mettendolo in una terrina, prima
scaldata con acqua bollente e asciugata. Lavorate il burro
con la frusta elettrica, montata alla prima velocità,
in modo da renderlo cremoso, poi aggiungete lo zucchero a
cucchiaiate e sbattete, aumentando progressivamente la velocità,
fino a ottenere una soffice crema. Sgusciate le uova e unite
alla crema un tuorlo alla volta, mettendo il rispettivo albume
in una terrina. Lavorate con la frusta, ma a velocità
moderata, fino ad aver incorporato i tuorli. Unite alla crema
il cioccolato fuso, amalgamando con cura con una spatola di
legno. Mescolate 160 g di farina con la polvere di mandorle
e unite il miscuglio all'impasto, rimestando bene. Montate
a neve densa gli albumi, unendo il sale, poi incorporatene
un terzo al composto precedente, sollevando dal basso verso
l'alto. Completate la preparazione con il resto degli albumi,
mescolando nello stesso modo. Con il burro e la farina tenuti
da parte ungete e infarinate uno stampo a cerniera da 22 cm
e versatevi l'impasto, facendolo assestare. Mettete la torta
in forno caldo a 200° e cuocetela per circa 40 minuti.
Quindi levatela dal forno, sganciate il cerchio e fate scivolare
la torta su una gratella, lasciandola raffreddare.
Come
si presenta
Preparate la glassa e la farcitura. Spezzettate il cioccolato
rimasto, fatelo fondere a bagnomaria, poi rovesciatene due
terzi su un piano di lavoro freddo e "temperatelo"
con l'aiuto di una spatola, stendendolo e riammassandolo fino
a quando il cioccolato tenderà a rassodarsi. Rimettetelo
nella casseruola con il cioccolato rimasto a bagnomaria e
fatelo fondere di nuovo. Montate la panna densamente con lo
zucchero a velo. Tagliate orizzontalmente la torta, farcitela
con la panna montata e ricomponetela. Passate la spatola su
tutto il contorno laterale della torta in modo da livellarlo,
mettete il dolce su una gratella con sotto un piatto e colatevi
sopra il cioccolato fuso, stendendolo con un'altra spatola,
fino a ricoprire tutta la torta. Recuperate il cioccolato
colato nel piatto e usatelo per rifinire la glassatura che
dovrà essere consistente e perfettamente liscia. Coprite
la torta con una grossa terrina e mettetela in frigo per un
paio d'ore. Al momento di servirla, tagliatela a fette e decoratene
ognuna con la panna spray.
IL
TRUCCO PERCHE' RIESCA
Per glassare la mon amour, munitevi di una gratella girevole
per far ruotare più facilmente il dolce
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Dalle più classiche alle più semplici, una
raccolta di ricette selezionate dall'archivio di Cioccolata
& C. Per una riuscita sicura, tutte le ricette sono
state "provate prima" in redazione. 
Gli indirizzi e le specialità dei maestri pasticceri
di tutta Italia, scelti e visitati in questi anni dagli
inviati di C&C.
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