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Come
si prepara
Spezzettate 100 g di cioccolato in una piccola casseruola,
mettetelo a bagnomaria e fatelo fondere su fuoco dolce.
Quando sarà ben morbido, unitevi 40 g di burro,
2 cucchiai di cognac e la panna. Mescolate e lasciate
in attesa, coperto. Mettete in una terrina prima scaldata
con acqua bollente e ben asciugata 120 g di burro ammorbidito
a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti. Lavoratelo
a crema con una frusta, unendo a mano a mano lo zucchero
(meno un cucchiaio) fino ad aver ottenuto un composto
spumoso. Sgusciate le uova, unendo un tuorlo per volta
alla crema di burro e mettendo via via gli albumi in
una terrina. Amalgamate la crema di burro con i tuorli,
poi incorporate il cioccolato fuso tiepido. Montate
a neve densa gli albumi con il sale e lo zucchero tenuto
da parte. Mescolate la farina con le mandorle in polvere,
poi unitele a cucchiaiate al composto precedente, alternandole
con cucchiaiate di albumi montati (quando aggiungete
questi ultimi non mescolate in senso circolare ma sollevate
la massa dal basso verso l'alto). Imburrate 2 stampi
da 18 cm di diametro, foderateli con carta speciale
e imburrate anche questa. Suddividete il composto in
2 parti uguali e rovesciateli negli stampi. Mettete
in forno caldo a 180°, facendo cuocere le due torte
per circa 30-35 minuti.
Come
si presenta
Togliete le torte cotte dal forno e fatele raffreddare
su due gratelle. Nel frattempo spezzettate il restante
cioccolato in una casseruola, mettetelo a bagnomaria,
fatelo fondere, poi incorporatevi il restante burro
morbido a pezzetti e 2 cucchiai di cognac. Togliete
una sottile calotta a una delle torte, in modo da livellare
bene la superficie. Diluite il cognac rimasto con 2
cucchiai di acqua e con questo composto spennellate
la mollica della torta, poi spalmatevi sopra un terzo
della crema di cioccolato e burro. Coprite con la seconda
torta, alla quale avrete ugualmente livellato la calotta.
Spennellate anche questa con il miscuglio di cognac
e acqua e ricoprite il dolce con la crema di cioccolato,
stendendola bene con una spatola, sia in superficie
sia sul contorno. Lasciate rassodare la glassa, poi
decorate il dolce con le mandorle tagliate a metà
per il lungo e disposte in modo da formare la corolla
di un fiore. Mettete al centro una violetta candita.
IL
TRUCCO PERCHE' RIESCA Se volete ottenere
un dolce più leggero potete preparare la crema
di farcitura e copertura con la ricotta invece del burro.
In questo caso passerete al setaccio 250 g di ricotta,
unendo 25 g di zucchero a velo e profumandola con il
cognac. Poi unitevi il cioccolato fuso e montate leggermente
la crema con una spatola. Usatene un terzo per farcire
la torta e la restante per coprirla: ovviamente la glassatura
avrà un aspetto più spumoso e morbido.
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