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Come
si prepara
Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana
e mettetevi al centro il burro, tolto dal frigo almeno
un paio d'ore prima e tagliato a pezzettini. Incominciate
a impastare con la punta delle dita, fino a che la farina
avrà assorbito in gran parte il burro, poi strofinate
l'impasto tra le mani per sbriciolarlo completamente.
A questo punto riammassate il composto e fate di nuovo
la fontana. Disponete nel centro il sale e lo zucchero,
a mucchietto, poi allargate anche questo a fontana e
adagiate nella cavità il cacao setacciato e i
tuorli. Amalgamate rapidamente gli ingredienti, unendo
un poco di acqua gelata e usando preferibilmente una
spatola o un raschietto da pasticceria per evitare di
scaldarli con il calore delle mani. Lavorate il minimo
indispensabile per rendere l'impasto sufficientemente
liscio e omogeneo. A questo punto fatene una palla,
avvolgetela in pellicola per alimenti e fatela riposare
in frigo da un minimo di mezz'ora fino a un'ora (ma
potete lasciarla anche per 24 ore). Trascorso il tempo
indicato riprendete la pasta dal frigo, mettetela sulla
spianatoia leggermente infarinata e stendetela con il
mattarello, pure infarinato, in una sfoglia dello spessore
di circa 3 mm. Ungete con poco burro uno stampo da crostata
da 22 cm di diametro, adagiatevi dentro la pasta frolla,
facendola ben aderire a fondo e pareti, poi rifilate
l'eccedenza e mettete sul fondo di pasta un disco di
carta da forno. Copritela con 2 manciate di fagioli
secchi e mettetela nel forno già caldo a 190°,
cuocendola per 35 - 40 minuti. Dopodiché levatela
dal forno, eliminate fagioli e carta e toglietela delicatamente
dallo stampo, lasciandola raffreddare. Preparate intanto
i disegni al cioccolato per la decorazione: fate sciogliere
a bagnomaria il cioccolato fondente spezzettato, quindi
disponetelo in un cornetto ricavato da un foglio di
carta da forno e spremete leggermente il cioccolato
su un altro foglio creando dei ghirigori che farete
indurire. Nel frattempo spezzettate il cioccolato bianco
in una piccola casseruola, unite la metà della
panna e fatelo fondere a bagnomaria, mescolando di tanto
in tanto finché avrete ottenuto una morbida crema.
Come
si presenta
Levatela dal fuoco e rovesciatela in una terrina, lasciandola
raffreddare. Quando avrà preso consistenza lavoratela
con un cucchiaio di legno per ammorbidirla di nuovo
quindi incorporatevi la restante panna montata, amalgamando
con delicatezza. Stendete 3 quarti della crema bianca
sulla pasta frolla al cioccolato, livellandola bene.
Mettete la crema rimasta in una tasca per dolci montata
con bocchetta a stella e tenetela momentaneamente in
frigo. Staccate delicatamente dal foglio i ghirigori
in cioccolato e disponeteli sulla crema bianca. Poi
con quella messa nella tasca spremete una coroncina
di fiocchetti tutto intorno al bordo della crostata
e servite la torta.
IL
TRUCCO PERCHE' RIESCA
La girandola può essere preparata anche con diverse
varietà di frutta: per esempio, in estate, si
possono sostituire i kiwi con del melone, in autunno
con acini di uva bianca. Potete decorare la frolla al
doppio cioccolato anche con trucioli o scaglie di cioccolato:
rovesciate il cioccolato fuso su un piano di lavoro
freddo, lavoratelo un po' con una spatola, stendetelo
in uno strato uniforme e lasciatelo raffreddare. Con
un grosso coltello raschiate il cioccolato formando
i trucioli che disporrete sul dolce
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