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Come
si prepara
Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Mettete
lo zucchero in una piccola casseruola, unite 6 cucchiai
di acqua fredda e portate il recipiente su fuoco medio.
Fate sobbollire piano, fino a che si formeranno delle
bolle in superficie e, una goccia di sciroppo fatta
cadere in un bicchiere di acqua fredda, formerà
una pallina sul fondo. Intanto sgusciate i soli tuorli
in una terrina. Versate lo sciroppo caldo a filo sui
tuorli e sbattete con una frusta elettrica fino a che
avrete ottenuto una crema gonfia, quasi bianca e fredda.
Strizzate la gelatina e mettetela in una piccola casseruola
con il rum, facendola sciogliere bene. Unitela alla
crema di uova, sbattendo energicamente per evitare che
la gelatina calda a contatto con la crema fredda formi
dei filamenti (in questo caso filtratela attraverso
un colino). Dividete il composto in due parti. A una
incorporate il caffè sciolto con il liquore al
caffè e all'altra il cacao sciolto con il latte.
Mescolate con cura per amalgamare bene i due composti.
Come
si presenta
Montate a neve densa la panna e, in un altro recipiente,
4 degli albumi rimasti dopo aver usato i tuorli. Mescolate
metà della panna con la crema al cioccolato e
l'altra metà con quella al caffè. Fate
lo stesso con gli albumi. Prendete uno stampo a pareti
alte lisce, foderatelo con carta di alluminio, lisciandola
molto bene. Tenendo nella mano destra il composto al
cacao e in quella sinistra la terrina con il composto
al caffè, versateli contemporaneamente nello
stampo, zigzagando, in modo che le due preparazioni
si fondano in una crema unica marmorizzata. Mettete
in frigo per 6 ore, poi rovesciate il soufflé
su un piatto ben freddo, eliminando l'alluminio.
IL TRUCCO PERCHE' RIESCA
Per presentare il soufflé come nella foto basterà
avvolgere tutto lo stampo con un cartoncino rivestito
di carta d'alluminio, alto circa un terzo più
dello stampo, da rimuovere prima di servire il soufflé
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