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Come
si prepara
Mettete in una casseruolina il cacao e 50 g di zucchero,
mescolate bene, poi diluite molto lentamente con il
latte (dovrete aggiungerlo un goccio alla volta per
evitare che si formino grumi) fino ad ottenere un composto
liscio ed omogeneo. Portate il recipiente su fuoco moderato
e fate scaldare il composto, sempre mescolando, fino
a limite del bollore (quando cioè comincia appena
a sobbollire). Toglietelo dal fuoco, unitevi il cioccolato
tagliato a piccoli pezzi e fatelo sciogliere, rimestando.
Sgusciate le uova in una terrina, unitevi i rimanenti
50 g di zucchero semolato e sbattetele solo per un attimo
con una frustina. Filtrate con un colino il composto
di latte quando sarà tiepido, versandololo a
filo sul composto di uova e sbattetelo con la frustina
fino ad avere un composto amalgamato. Ungete di burro
le pareti di una pirofila e rovesciatevi dentro la preparazione.
Immergete il recipiente in una teglia più grande
nella quale avrete versato 2 dita di acqua bollente
e mettete in forno già caldo a 200°, facendo
cuocere la crema in questo bagnomaria per 40 minuti.
Come
si presenta
Levatela dal forno e dal bagnomaria, fatela raffreddare
e mettetela in frigo per 2 ore. Servitela a piacere
con ciuffetti di panna spruzzati dalla bombola.
IL
TRUCCO PERCHE' RIESCA Se volete rendere più
ricca questa crema potete preparare del caramello da
versare sulla superficie e lasciar consolidare. Mettete
quindi 100 g di zucchero semolato con 4 cucchiai di
acqua in una piccola casseruola, trasferitela su fuoco
medio e, ruotando di tanto in tanto il recipiente, lasciate
che lo zucchero diventi di un bel colore biondo. Poi
versatelo sulla crema gelata, ricoprendola. Basteranno
pochi istanti perché lo zucchero caramellato,
si consolidi, formando appunto una crosta dura
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