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Come
si prepara
Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda ad ammorbidire.
Intanto grattugiate o tagliuzzate finemente il cioccolato,
raccogliendolo in una casseruolina. Fate scaldare il
latte (meno mezzo bicchiere) con il baccello di vaniglia.
Sgusciate i soli tuorli in una terrina, unitevi la dose
di zucchero e montateli con la frusta elettrica, finché
saranno gonfi e spumosi, poi diluiteli lentamente con
il latte freddo tenuto da parte. Dopodiché aggiungete
il latte caldo, versandolo a filo. Trasferite il composto
nella casseruola già usata per il latte, mettetela
a bagnomaria e fate cuocere la crema, a fuoco basso,
sempre mescolando, fino a che velerà il cucchiaio
con cui lavorate. Toglietela dal fuoco e, mentre è
ancora ben calda, incorporatevi i fogli di gelatina
strizzati. Mescolando energicamente fateli sciogliere
perfettamente, poi filtrate la crema attraverso un colino
fitto. Trasferite la crema in una terrina e fatela raffreddare,
mescolandola spesso, per evitare che si asciughi in
superficie. Mettete a bagnomaria anche la casseruolina
con il cioccolato e fatelo sciogliere. Quando sarà
morbido e vellutato incorporate il cioccolato alla crema
di uova, poi profumate con mezzo bicchierino del liquore
prescelto e lasciate raffreddare del tutto. Montate
densamente la panna e unitela alla crema, sollevando
la massa dal basso verso l'alto, per non smontare la
panna. Rovesciate il composto in uno stampo a forma
di margherita, a pareti alte e scanalate, appena unto
di burro. Spruzzate leggermente di liquore i savoiardi,
poi conficcateli nella crema, in piedi, mettendoli prima
verso le pareti dello stampo e poi verso il centro.
Ricordate che i biscotti devono restare sommersi nel
dolce e non affiorare in superficie. Mettete lo stampo
in frigo per almeno 3-4 ore.
Come
si presenta
Al momento di servire immergete per qualche secondo
lo stampo in acqua calda e rovesciate la preparazione
su un piatto da dolci ben freddo. Tagliate a metà
per il lungo le mandorle e mettetele al centro del dolce,
formando i petali di una margherita. Poi prendete i
petali di una grossa margherita gialla e con questi
formate una seconda corolla intorno alle mandorle (questo
è soltanto un suggerimento di decorazione che,
ovviamente, potete variare a vostro piacimento). Servite
subito il dessert.
IL
TRUCCO PERCHE' RIESCA Nel semifreddo biscottato,
prima di usare le mandorle per la decorazione, immergetele
per un quarto d'ora in acqua molto fredda: in tal modo
diventeranno più bianche. Un altro suggerimento:
se non avete lo stampo a margherita potete usare uno
stampo da budino a pareti alte e scanalate. E' importante
che, qualunque sia lo stampo che usate, le pareti siano
alte quanto i biscotti, in modo che questi non appaiano:
in caso contrario tagliate i biscotti all'altezza dello
stampo, prima di immergerli
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