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TORTA
TARTUFATA
AL TRIPLO CIOCCOLATO
Difficoltà:
media
Tempo: 45
minuti più raffreddamento e riposo
CALORIE: 628 a testa
OCCORRENTE PER 8 PERSONE
150
g di farina
50 g di cacao amaro
50 g di zucchero
125 g di burro più quello per ungere
un tuorlo
un pizzico di sale
Per la copertura
300 g di cioccolato fondente superamaro
200 g di panna fresca
2 cucchiai di whisky
50 g di burro
50 g di cioccolato bianco
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Come
si prepara
Mescolate la farina con il cacao e setacciateli sulla
spianatoia, facendo la fontana. Unite il sale e lo zucchero,
poi mettete al centro della fontana il burro morbido
a pezzetti e impastate con la punta delle dita fino
a ottenere delle grosse briciole di pasta. Stemperate
il tuorlo con 2 cucchiai di acqua gelata, mettetelo
al centro dell'impasto e lavorate rapidamente unendo
ancora un po' di acqua gelata fino ad ottenere un panetto
che avvolgerete in pellicola per alimenti senza PVC.
Mettetelo in frigo per 1 ora. Poi riprendete la pasta,
lasciatela ammorbidire per 10 minuti, stendetela con
il matterello in un disco di 28 cm di diametro e 5 mm
di spessore e adagiatela in uno stampo a cerniera di
22 cm di diametro unto di burro. Fatelo ben aderire
al fondo dello stampo e risalire sulle pareti. Ripiegate
a cordoncino il contorno di pasta. Picchettate il fondo
con una forchetta e rimettete la pasta in frigo per
1 ora. Quindi riprendetela, copritela con alluminio
e fagioli secchi e cuocetela a 180° per 10 minuti,
poi levate carta e fagioli e cuocete per altri 10 minuti.
Levate dal forno; la pasta del fondo sarà ancora
morbida, ma indurirà con il raffreddamento. Preparate
la copertura. Fate scaldare la panna con il burro e
il distillato, portandola al limite del bollore, poi
unitevi il cioccolato grattugiato grossolanamente e
mescolate finché sarà sciolto. Lasciate
riposare per 10 minuti, quindi rimestate di nuovo per
rendere la crema soffice. Stendete la crema sulla torta
ormai fredda, ma ancora nello stampo, e scuotete leggermente
quest'ultimo per livellare bene la crema. Quindi aprite
il cerchio e fate scivolare la torta su un piatto.
Come
si presenta
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, mettetelo
in una tasca per dolci montata con bocchetta liscia
e molto sottile e spremete sulla crema dei pois di cioccolato
bianco. Lasciate consolidare la glassa prima di servire
la torta
IL
TRUCCO PERCHE' RIESCA Se preferite, invece di
lasciare i pois come decorazione, potete con uno stecchino
"tirare" le gocce di cioccolato per formare
una decorazione "marbré" sulla torta.
Inoltre, la dose indicata di cioccolato potrebbe essere
un po' di più del necessario, ma un quantitativo
inferiore si perderebbe un po' nella fusione
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