Come
si prepara
Mettete le nocciole sulla placca del forno e fatele
tostare per 10 minuti a 190°. Poi levatele e fatele
raffreddare. Spezzettatele grossolanamente con il pestacarne.
Fate fondere in una piccola casseruola 50 g di zucchero
con 2 cucchiai di acqua. Ottenuto un fluido sciroppo
spezzettatevi dentro il cioccolato e fatelo fondere,
tenendo il fuoco molto basso. Mettete il miele in un'altra
casseruola, portatelo su fuoco basso e fatelo scaldare
finché facendone cadere una goccia in una tazza
d'acqua fredda si indurirà rapidamente. Mettete
gli albumi in una terrina di metallo, immergetela in
un bagnomaria tiepido e sbattete con la frusta elettrica
fino a quando sollevando la frusta la "neve"
formerà dei picchi. Nel frattempo fate caramellare
lo zucchero rimasto in una casseruolina finché
prenderà un bel colore ambrato. Incorporatelo
al miele, mescolando a lungo per ben amalgamare. Unite
al composto gli albumi montati, sollevando la massa
dal basso in alto e viceversa. Quando risulteranno ben
incorporati aggiungete il cioccolato fuso e, infine,
le nocciole spezzate.
Come
si presenta
Foderate il fondo di una placca da pasticceria rettangolare
con delle ostie, rovesciatevi sopra il composto preparato,
livellandolo con una spatola umida in uno strato alto
circa 1,5 cm. Coprite con le restanti ostie, premendo
appena con il palmo della mano per farle aderire, poi
lasciate raffreddare e consolidare a temperatura ambiente.
Quando il torrone sarà pronto potete tagliarlo
a losanghe e conservarlo in una scatola a chiusura ermetica.
Si mantiene morbido per diverso tempo.
IL TRUCCO PERCHE' RIESCA
Più che un trucco un suggerimento: nel torrone,
potete lasciare le nocciole intere, oppure potete sostituirle
con mandorle sempre spellate e tostate.
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