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Come
si prepara
Fate
fondere 40 g di burro. Riducete in briciole finissime
i biscotti e mescolateli con il burro fuso, così
da ottenere un impasto ben amalgamato. Imburrate uno
stampo a cerniera da 20 cm e stendete il composto preparato
sul fondo e sul contorno, livellandolo bene. Mettete
lo stampo in freezer per un quarto d'ora. Spezzettate
il cioccolato, mettetelo in una terrina, unite un dl
di panna, coprite con pellicola per alimenti e collocate
la terrina sul bordo di una casseruola con 3 dita di
acqua sul fondo. Mettete il recipiente su fuoco dolce
e lasciatevelo per 10 minuti, in modo che il cioccolato
si fonda. Toglietelo dal fuoco e mescolate fino a ottenere
una liscia crema che terrete da parte. Mettete la ricotta
o l'altro formaggio in una terrina, unite 150 g di zucchero
e sbattete con una frusta elettrica finché lo
zucchero risulterà ben legato con il formaggio,
poi aggiungete un uovo alla volta, sempre sbattendo,
e infine la crema di cioccolato bianco, lavorando ancora
con la frusta per circa 15 secondi. Con una spatola
di gomma raschiate con cura le pareti della terrina
così da raccogliere la crema rimasta attaccata
e mescolarla con l'altra. E' importante che lavorazione
e mescolatura siano fatte bene, altrimenti l'impasto
potrebbe risultare granuloso e striato a fine cottura.
Riprendete lo stampo dal freezer, rovesciate il composto
sulla base di biscottini colmando il recipiente e livellate.
Versate dell'acqua su una placca da pasticceria e infilatela
nel forno a 180° nella parte più bassa. Mettete
su quest'ultima lo stampo con il dolce e cuocetelo per
15 minuti, poi abbassate la temperatura a 160° e
cuocete per altri 15 minuti. Scendete a 140° e dopo
15 minuti passate a 80°, lasciando nel forno il
dolce per un'altra ora. Infine spegnete e lasciate raffreddare
il dolce nel forno.
Come
si presenta
Trasferite il dolce nel frigo e lasciatevelo 12 ore,
sempre nello stampo. Preparate la crema per decorarlo:
fate scaldare la panna e il burro rimasti con il restante
zucchero, poi unitevi il cioccolato fondente spezzettato,
coprite e lasciatelo fondere per qualche minuto. Lavoratelo
con una spatola fino a che avrete una crema liscia e
fredda che verserete sulla superficie del dolce, livellandola
e avendo cura che non coli lungo il contorno. Mettete
in frigo mezz'ora per far indurire la crema di copertura.
Servite il dolce già tagliato a spicchi.
IL
TRUCCO PERCHE' RIESCA Quando applicherete
la pasta di biscottini e burro sul fondo e sul contorno
dello stampo, pressatela con le dita soprattutto sul
bordo, in modo che sia aderente alla parte imburrata,
e verificate che l'impasto segua la forma ad angolo
dello stampo tra la fine del bordo e l'inizio del fondo
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