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Come
si prepara
Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Lavate
bene le albicocche, tagliatele a metà per snocciolarle.
Lavate e snocciolate anche le pesche e dividetele in
spicchi. Lavate il limone, prelevate la scorza con il
pelapatate, mettetela in una casseruola: aggiungete
mezzo litro di acqua, la metà dello zucchero
e fate cuocere per un paio di minuti, mescolando, fino
a che lo zucchero sarà ben sciolto. Lasciate
sobbollire per un paio di minuti, poi immergete le albicocche
e le pesche nello sciroppo, coprite con un foglio di
alluminio e collocate sopra un piatto resistente al
calore, per tenere albicocche e pesche ben immerse.
Lasciate cuocere dolcemente un quarto d'ora, finché
saranno tenere. Sgocciolatele e tenete da parte 1,5
dl di sciroppo di cottura, che rimetterete in una casseruola
sul fuoco. Unitevi la gelatina strizzata e fatela sciogliere.
Intanto frullate albicocche e pesche. Montate a crema
i 3 tuorli con lo zucchero rimasto, tenendo il recipiente
su fuoco bassissimo e sbattendo con la frusta, fino
a che il composto diventerà gonfio e spumoso.
Unitevi il purè di frutta e lavorate con la frusta
per qualche minuto. Togliete dal fuoco e, sbattendo,
fate intiepidire, poi incorporate la gelatina sciolta,
lavorando con la frusta finché la crema sarà
fredda. Unite lo yogurt e la panna montata. Mescolate
delicatamente dal basso verso l'alto.
Come
si presenta
Spennellate con il brandy uno stampo a ciambella da
1,25 l, rovesciatevi la preparazione e mettetela in
frigo per qualche ora. Poco prima di servire capovolgete
il dolce su un piatto e decoratela con spicchietti di
albicocca e pesca o con fiocchi di panna montata.
IL
TRUCCO PERCHE' RIESCA Nella bavarese, la gelatina
va di preferenza aggiunta alla crema ancora calda o
tiepida, altrimenti puņ formare dei fili o dei grumi
che rovinano la consistenza della crema e ne compromettono
il consolidamento
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