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Come
si prepara
Per la pasta, montate le uova intere con lo zucchero,
rendendole spumose, poi unitevi un pizzico di sale,
la vanillina, la farina e la fecola mescolate insieme
e fatte scendere da un setaccino. Amalgamate con cura,
mescolando con un cucchiaio di legno. Imburrate e infarinate
uno stampo da 26 cm e rovesciatevi dentro l'impasto:
cuocetelo in forno già caldo a 180° per circa
30 minuti. Poi rovesciatelo su una gratella e lasciatelo
raffreddare. Tagliate la torta in 3 dischi. Rivestite
con pellicola trasparente uno stampo da zuccotto da
1,750 litri di capacità: imbevete con una pennellessa
immersa nel Cointreau il disco centrale del dolce e
adagiatelo nello stampo.Lasciatelo in attesa. Preparate
ora la crema: mettete il burro a pezzettini in una casseruola,
fatelo sciogliere, poi incorporatevi lo zucchero e mescolate
con un cucchiaio di legno per qualche istante. Levate
il recipiente dal fuoco. Mescolate il cacao con la farina,
fate scendere il miscuglio attraverso un setaccino,
incorporandolo al burro e intercalandolo con qualche
cucchiaio di latte e versate tutto il restante latte,
sempre lavorando con una frusta. Mettete la crema sul
fuoco e, mescolando, portatela al limite del bollore,
facendola addensare. Levatela dal fornello, rovesciate
metà della crema ancora calda nello stampo rivestito
di pan di Spagna. Dalla torta ricavate un disco con
il diametro dello stampo, all'altezza in cui si trova
la crema, e adagiatelo su questo, premendo leggermente.
Spen-nellatelo con il Cointreau, poi rovesciate nel
recipiente la restante crema e coprite con l'ultimo
disco (utilizzerete la calotta, che disporrete con la
parte della mollica verso l'alto). Imbevetelo con il
liquore rimasto, sempre usando una pennellessa. Lasciate
intiepidire, coprite con pellicola trasparente e mettete
in frigo per 12 ore.
Come
si presenta
Due ore prima di servire, preparate la copertura. Montate
il burro, unendo lo zucchero a velo setacciato e qualche
cucchiaio di Cointreau, ottenendo una soffice crema.
Capovolgete lo stampo su un piatto da dolci e spalmate
la cupola con la crema. Con refe da cucina incidete
sulla superficie 4 righe incrociate formando 8 spicchi.
Copritene 4 con granella di cioccolato e gli altri 4
con avanzi del pan di Spagna in briciole, alternando
i colori. Mettete in frigo fino al momento di servire.
IL
TRUCCO PERCHE' RIESCA Se la cupola dovesse
avanzare potete conservarla in frigo anche per un paio
di giorni, coprendo con una pellicola la parte tagliata.
Se preferite un dolce più leggero, potete sostituire
la crema di burro della copertura con un velo di gelatina
di albicocche che farà da collante per la decorazione
a spicchi.
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