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Come
si prepara
Spezzettate il cioccolato in una piccola casseruola,
unitevi il burro a pezzettini e fatelo fondere a bagnomaria.
Mettete lo zucchero in un'altra casseruola, aggiungete
la scorza dell'arancia, 2 cucchiai di acqua e fatelo
sciogliere su fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Mettete gli albumi in una terrina, cominciate a sbatterli
con una frusta per renderli schiumosi, poi aggiungete
a filo lo sciroppo di zucchero, sbattendo ora con una
frusta elettrica fino a ottenere una massa soda e lucente.
Incorporatela al cioccolato sciolto, quasi freddo, mescolando
con delicatezza dal basso allčalto per ottenere una
morbida spuma che metterete momentaneamente in frigo.
Prendete un cerchio da pasticceria che abbia lo stesso
diametro del pan di Spagna e sia alto almeno 5-6 cm
e disponetevi dentro il disco di base del dolce: spennellatelo
con un po' di Apricot Brandy. Stendete sul pan di Spagna
la spuma al cioccolato e distribuitela uniformemente
sulla superficie utilizzando il dorso di un cucchiaio.
Coprite quindi con l'altro disco di pan di Spagna.
Come
si presenta
Spennellate leggermente di Apricot Brandy anche la superficie
del secondo disco poi stendetevi sopra il gelato di
albicocca, livellandolo con il dorso di un cucchiaio
inumidito. Mettete il dolce in freezer per circa tre
ore. Al momento di servire, riprendete il dolce, staccate
il cerchio e disponetelo su un piatto da portata. Lavate
e tagliate a spicchi le albicocche e disponetele a cerchio
sulla superficie del dolce.
IL
TRUCCOPERCHE' RIESCA Per poter stendere meglio
il gelato di albicocca sulla torta, toglietelo dal freezer
un quarto dčora prima di utilizzarlo, in modo che si
ammorbidisca leggermente
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