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Come
si prepara
Scaldate il forno a 180° e, frattanto, preparate
una placca da forno di 23x33 cm, ricoprendola con carta
speciale che farete sbordare un poco. Mettete le albicocche
in una casseruola (tenendone da parte 4 o 5), versatevi
1,5 dl di acqua, unite la scorza grattugiata del limone,
lo zucchero, coprite e mettete su fuoco medio, portando
il composto a ebollizione. Poi abbassate la fiamma e
cuocete per 15 minuti. Togliete dal fuoco, unite alle
albicocche il liquore, il succo del limone, mescolate
bene e trasferite il contenuto nel mixer azionandolo
fino ad aver ridotto le albicocche in una morbida mousse.
Levatela dal mixer, unite le albicocche tenute da parte
tagliate a pezzetti e fatela raffreddare. Per il rotolo
di meringa mescolate la farina con la vanillina. Mettete
gli albumi in una terrina, unite l'aceto e montateli
con la frusta elettrica finché prendono consistenza.
Aggiungete 50 g di zucchero a velo tutto in una volta
e sbattete bene per incorporarlo. Unite la farina con
la vanillina e mescolate bene. Ora incorporate altri
200 g di zucchero in 4 riprese successive da 50 g l'una,
finché la meringa risulti soda e lucente. Rovesciate
il composto sulla placca stendendolo con una spatola.
Mettete in forno e cuocete per 25/30 minuti, poi togliete
dal forno e levate la meringa dalla placca tirandola
con la carta; mettete altra carta sulla placca e capovolgetevi
sopra lo strato di meringa, in modo che la parte più
chiara resti verso l'alto. Rimettete ancora nel forno
per 5 minuti. Coprite con altra carta da forno una gratella
rettangolare da pasticceria, spolverizzatela con un
terzo dello zucchero a velo rimasto. Fate scivolare
la meringa sulla gratella e lasciate intiepidire
Come
si presenta
Montate densamente la panna, incorporatela alla mousse
e stendete la crema sullo strato di meringa, al quale
avrete prima rifilato i contorni con un coltello. Aiutandovi
con la carta su cui appoggia il meringaggio arrotolatelo
partendo dal lato più corto. Lasciate riposare
al fresco per 1 ora. Poco prima di servire spargete
sul rotolo lo zucchero a velo rimasto, passandolo attraverso
un colino
IL
TRUCCO PERCHE' RIESCA A differenza delle solite
meringhe, che cuociono a fuoco molto basso e restano
bianche, questa risulterà lievemente dorata e,
inoltre presenterà delle "crepe" che
non costituisco un difetto ma fanno parte delle caratteristiche
di questo dolce.
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