Come
si prepara
Sbattete 4 albumi con un pizzico di sale, 250 g di zucchero,
l'amido di mais e il cacao dolce. Su 2 placche del forno
unte e infarinate disegnate 2 cerchi di 22 cm di diametro
e disponetevi all'interno il meringaggio, livellandone
uno in uno strato uniforme e dando all'altro una forma
un po' più a monticello. Fate cuocere la meringa
in forno caldo a 100° per circa 2 ore, poi lasciatela
raffreddare e seccare nel forno spento. Intanto procedete
alle altre operazioni. Mescolate insieme la farina, il
cacao, il lievito, il sale. Fate fondere a bagnomaria
il cioccolato spezzettato insieme con il burro. Montate
a crema con le fruste elettriche le uova con lo zucchero
e la vanillina, poi profumatele con il whisky, incorporatevi
il cioccolato fuso, sbattendo ancora brevemente con le
fruste, dopodiché aggiungete il miscuglio di farina
e cacao, setacciandolo. Sbattete ancora con la frusta
elettrica a bassa velocità. Ungete e infarinate
uno stampo da 22 cm di diametro e rovesciatevi l'impasto.
Mettetelo in forno caldo a 175° e cuocete per circa
40 minuti. Togliete dal forno e dallo stampo e lasciate
raffreddare. Mescolate in una terrina il mascarpone con
lo zucchero, il mango frullato, la gelatina prima sciolta
in 2 cucchiai di whisky su fuoco dolce e infine l'albume
montato a neve. Lasciate consolidare la spuma in frigo
per 1 ora. Preparate la ganache di copertura. Fate bollire
la panna con zucchero e burro, versatela sul cioccolato
spezzettato posto in una ciotola, lasciate riposare per
5 minuti poi mescolate fino a ottenere una crema liscia.
Lasciate a temperatura ambiente.
Come
si presenta
A questo punto potete montare il dolce. Mescolate il
whisky con 2 cucchiai di acqua. Dividete in 2 dischi
sottili la base di cioccolato e inseritene uno nello
stampo a cerniera usato per cuocere la base, ovviamente
ripulito. Spennellatelo leggermente con il miscuglio
di whisky e acqua; quindi adagiatevi sopra il disco
di meringa più piatto con la parte superiore
rivolta verso la base di cioccolato e premete leggermente
per farla un po' affondare. Sulla meringa spalmate la
crema al mango e su questa posate la seconda meringa,
a forma un po' più appuntita collocandola con
la parte piatta verso la crema. Sistemate ora sulla
meringa il secondo disco di torta al cioccolato, prima
leggermente spennellato con il miscuglio di acqua e
whisky. Lo strato sottile di torta dovrà prendere
la forma leggermente appuntita della meringa. A questo
punto lo stampo dovrà essere praticamente pieno.
Mettete il dolce in frigo per un'ora. Quindi toglietelo
e levatelo dallo stampo facendolo scivolare su un piatto.
Riprendete la crema ganache, lavoratela per qualche
istante con una spatola, poi stendetela su tutto il
dolce che risulterà un po' appuntito verso il
centro. Spolverizzate il dolce con del cacao amaro e
dello zucchero a velo setacciato, in modo da formare
delle chiazze, poi decorate il dolce con trucioli di
cioccolato bianchi e scuri.
IL
TRUCCO PERCHE' RIESCA Per poter inserire perfettamente
i 2 dischi di meringa nello stampo rifilatene i contorni
con un coltellino seghettato, facendo molta attenzione
a non scheggiarli
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