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Come
si prepara
Spezzettate i biscotti, metteteli nel mixer, unite 60
g di burro (a temperatura ambiente) a fiocchetti, la
vaniglia e frullate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Fate sciogliere il burro rimasto e con questo spennellate
uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro. Rovesciate
dentro il composto e stendetelo sul fondo dello stampo
facendolo poi risalire sulle pareti, in un bordo alto
3-4 cm. Mettete il recipiente in frigo per un paio d'ore.
Nel frattempo mettete la ricotta e il Philadelphia in
un terrina e lavorateli a crema con una frusta elettrica,
incorporandovi poco alla volta lo zucchero. Dopodiché
aggiungetevi le uova, uno alla volta, sbattendo a lungo
dopo ogni aggiunta per amalgamarle alla perfezione.
Spezzettate il cioccolato in una piccola casseruola,
unitevi il rum e fatelo fondere a bagnomaria. Dopodiché
rovesciate metà cioccolato in una ciotola e fatelo
intiepidire. Del cioccolato rimasto, versatene 2 terzi
su un piano di lavoro freddo (ottimo il marmo) e lavoratelo
con una spatola, per farlo raffreddare e rassodare leggermente.
Rimettete questo cioccolato nella casseruola, con quello
che vi era rimasto e fatelo fondere di nuovo. Poi rovesciatelo
sul piano di lavoro e stendetelo in uno strato alto
un paio di cm. Unite invece la porzione di cioccolato
messa nella terrina e ormai intiepidita alla crema di
formaggi, amalgamando bene.
Come
si presenta
Versate il composto ottenuto sopra la base di biscotti,
stendendolo con il dorso di un cucchiaio e riempiendola.
Mettete il dolce in forno caldo a 180° per circa
50 minuti. Toglietelo quindi dal forno e fatelo raffreddare
nello stampo. Poi mettetelo in frigo per qualche ora.
Poco prima di servire sganciate il cerchio e mettete
il dolce su un piatto. Con un coltello lungo ricavate
dallo strato di cioccolato consolidato dei trucioli,
facendolo scorrere sul cioccolato in modo da staccare
un sottile strato che si arrotolerà da solo,
a mano a mano che il coltello scorre sulla superficie.
Distribuite i trucioli sul dolce e spolverizzate con
un velo di cacao.
IL
TRUCCO PERCHE' RIESCA Vi abbiamo suggerito di
sganciare il cerchio della tortiera ma di lasciare sotto
il dolce il disco di fondo, perché in questo
modo non correte il rischio di sbriciolare la pasta
(cosa che può verificarsi se viene maneggiata
senza cautela)
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