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Come
si prepara
Fate fondere il burro e ungete con una pennellessa uno
stampo a cerniera da 24 cm. Mettete i biscotti in un
sacchetto per alimenti e pestateli con una batticarne
per ridurli in briciole finissime che trasferirete in
una terrina. Unitevi il restante burro fuso e amalgamate
con cura. Versate il composto nello stampo livellandolo
con il dorso di un cucchiaio. Mettetelo in frigo mezz'ora,
in modo che il burro si rassodi. Intanto spezzettate
250 g di cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria in
una piccola casseruola. Mettete la ricotta in una terrina,
lavoratela con la frusta elettrica, unendovi lo zucchero
a velo e la vaniglia finché sarà soffice
e spumosa. Aggiungete un uovo alla volta, sempre sbattendo
con la frusta. Incorporate alla crema il cioccolato
fuso e freddo.
Come
si presenta
Riprendete dal frigo lo stampo e rovesciatevi sopra
il composto, livellandolo bene. Cuocete il dolce in
forno caldo a 180° per circa 50-60 minuti (il centro
deve restare morbido). Lasciate raffreddare nel forno
spento, poi levatelo e mettetelo in frigo per 3-4 ore.
Fate fondere nel frattempo il cioccolato rimasto, versatelo
su un foglio di carta da forno, sul quale avrete appoggiato
un rombo ricavato da un foglio d'oro, e stendetelo in
modo da ottenere un disco dello stesso diametro del
dolce. Fatelo, quindi, rassodare. Riprendete il dolce,
eliminate lo stampo e disponetevi sopra il disco in
cioccolato capovolto e ben rassodato.
IL
TRUCCO PERCHE' RIESCA
Fate raffreddare la Pepita nel forno spento: questo
renderà la base compatta, evitando che si sbricioli
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