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Come
si preparano
Disponete la farina sulla spianatoia tenendo da parte
circa 50 g e sbriciolatevi nel centro il lievito. Versatevi
sopra il latte tiepido e lavorate a piene mani l'impasto
finché non risulterà ben amalgamato. Fatelo
quindi riposare per circa un quarto d'ora. Sciogliete
il burro a bagnomaria, unitevi lo zucchero, due uova,
mezzo cucchiaino di sale e la scorza grattugiata del
limone quindi mescolate bene il tutto. Dopodiché
unite il composto ottenuto al panetto lasciato riposare
e lavorate energicamente la pasta sbattendola e riammassandola
sul piano di lavoro finché non risulterà
liscia e omogenea. Disponetela su un canovaccio, spolverizzate
con la farina e fatela riposare altri 15 minuti.
Come
si presentano
Infarinate la spianatoia e, trascorso il tempo indicato,
stendete la pasta preparata in uno strato sottile. Ritagliatela
quindi in triangoli con la base di circa 12 cm. Disponete
nel centro un velo di confettura di limone e arrotolate
piano il triangolo a partire dalla base. Piegate ora
le estremità in modo che acquistino la forma
del cornetto, spennellate quindi tutti i croissant con
il tuorlo dell'uovo rimasto e fate riposare per 10 minuti.
A questo punto mettete i croissant in forno caldo a
180° per circa 20 minuti e quando saranno ben dorati,
toglieteli dal forno e serviteli caldi.
IL
TRUCCO PERCHE' RIESCANO Per i minicroissant tenete
presente che qualche volta bisogna aggiungere della
farina all'impasto perché può essere leggermente
appiccicoso: in questo caso fate però attenzione
a non aggiungerne troppa, altrimenti rischiate di ottenere
dei croissant duri e non soffici come dovrebbero.
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