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Come
si prepara
Togliete il burro dal frigo almeno un paio d'ore prima
di iniziare la preparazione della ricetta in modo da
farlo ammorbidire. Tagliatelo quindi a pezzetti e mettetelo
in una terrina. Cominciate a lavorarlo con la frusta
elettrica alla prima velocità, unendo a mano
a mano lo zucchero semolato. Sbattete con la frusta
fino a ottenere una crema spumosa alla quale unirete
i soli tuorli delle uova, uno alla volta. Coprite e
lasciate momentaneamente da parte. Mettete l'amido di
mais in una ciotola e diluitelo con un dl di latte freddo.
Versate il latte rimasto in una casseruola, unitevi
il baccello di vaniglia e mettetelo sul fornello. A
fiamma bassa portate il latte al limite del bollore,
poi lasciatelo sul fuoco un paio di minuti ancora, dopodiché
unitevi il latte freddo con l'amido di mais. Riportate
lentamente a ebollizione, sempre mescolando, in modo
che il latte si addensi leggermente. Togliete il baccello
di vaniglia. Prelevate un mestolo di latte caldo e versatelo
lentamente sulla crema di uova e burro, in modo da ammorbidirla,
poi rovesciatela nella casseruola del latte e, sempre
mescolando, fate cuocere per 3 minuti a fiamma bassissima.
A questo punto versate nella crema il Floriovo e continuate
a cuocere, sempre alla stessa temperatura senza smettere
di rimestare, finché la crema velerà il
cucchiaio con cui la state mescolando. Fate attenzione
a non lasciarla mai bollire. Levatela definitivamente
dal fuoco, fatela intiepidire, suddividetela in coppe
di vetro e lasciatela raffreddare del tutto prima di
metterla in frigo.
Come
si presenta
Tenete la crema in frigo per qualche ora, poi riprendetela
e collocate nel centro di ogni coppa un cucchiaino di
zucchero scuro a monticello oppure una zolletta di zucchero.
Versate sullo zucchero un poco di rum (o addirittura
di alcol per dolci a 95°) e infiammate. Servite
le coppe ancora fiammeggianti.
IL
TRUCCO PERCHE' RIESCA Se volete accentuare il
profumo di vaniglia, potete tagliare a metà per
il lungo il baccello, in modo che la polpa contenuta
all'interno sviluppi un più forte aroma. Un altro
suggerimento: durate la fase di lenta ebollizione del
latte, per evitare che possa debordare dalla casseruola,
mettetevi sopra per traverso il manico di un mestolo
di metallo
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