TORTA
DI CACAO, NOCCIOLE E PANNA
Difficoltà:
media
Tempo: 2
ore
CALORIE: 883 a testa
OCCORRENTE PER 6 PERSONE
150
g di farina bianca più quella per cospargere
50 g di fecola
120 g di nocciole spellate
5 uova
125 g di zucchero semolato
25 g di cacao
100 g di panna fresca
200 g di cioccolato fondente da copertura
70 g di burro
3 cucchiai di brandy
100 g di crema di nocciole al cacao (tipo Nutella)
70 g di zucchero a velo
cacao amaro in polvere
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Come
si prepara
Mettete le nocciole spellate sulla placca del forno
e fatele tostare per una decina di minuti a 180°.
Poi trasferitele nel mixer, unite 30 g di zucchero a
velo e tritatele fino a ridurle in polvere. Mescolate
la farina con la fecola, il cacao e con la polvere di
nocciole. Fate fondere 60 g di burro e lasciatelo raffreddare.
Mettete le uova in una terrina resistente al calore,
unitevi lo zucchero semolato, ponete il recipiente a
bagnomaria e sbattete con una frusta, anche elettrica,
finché il composto sarà diventato spumoso
e avrà raddoppiato il volume. Toglietelo dal
fuoco e unitevi a cucchiaiate il miscuglio di farina
e nocciole. Unitevi il burro fuso e il brandy, rimestando
bene. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di
24 cm, versatevi il composto, poi introducete il dolce
in forno caldo a 170° e cuocetelo per circa un'ora:
uno stecchino infilato al centro del dolce dovrà
uscirne asciutto. Levate il dolce dal forno e fatelo
raffreddare su una gratella.
Come
si presenta
Spezzettate il cioccolato fondente da copertura in una
piccola casseruola, mettetelo a bagnomaria e fatelo
fondere a fuoco dolce, rimestando di tanto in tanto.
Tagliate la torta fredda a metà e farcitela con
la crema di nocciole al cacao, poi ricomponete la torta.
Versatevi sopra la glassa di cioccolato e stendetela
su tutta la torta e sui bordi, livellandola con una
spatola. Lasciate consolidare la glassa. Montate la
panna con lo zucchero a velo rimasto, mettetela in una
tasca per dolci con bocchetta a stella e spremete sulla
torta tanti fiocchettini leggermente distanziati, formando
2 cerchi concentrici. Spolverizzate i ciuffi di panna
con il cacao in polvere.
IL
TRUCCO PERCHE' RIESCA E' importante che il dolce
si raffreddi sulla gratella perchè così
perde l'umidità e resta più soffice
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