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Come
si prepara
Predisponete uno stampo da charlotte da 1,250 litri
di capacità. Mettete lo zucchero semolato in
una piccola casseruola, unite un bicchiere di acqua
e portate il recipiente su fuoco dolce. Mescolando fate
fondere lo zucchero fino a quando non lo sentirete più
sotto il cucchiaio, poi togliete lo sciroppo dal fuoco
e profumatelo con il rum. Con una pennellessa intinta
nello sciroppo (fatto raffreddare), imbevete alcuni
savoiardi e adagiateli sul fondo dello stampo. Dopodiché
procedete a foderare tutta la parete del recipiente,
mettendo i biscotti, prima imbevuti di sciroppo, in
piedi e ben ravvicinati. Spezzettate quindi il cioccolato
e fatelo fondere a bagnomaria, poi toglietelo dal fuoco,
lasciatelo intiepidire e incorporatevi i 4 tuorli, uno
alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Poi unite
la panna e amalgamate. Montate a neve gli albumi, unendovi
lo zucchero a velo appena cominciano a prendere consistenza.
Quando la neve sarà soda, unitene un terzo alla
crema di cioccolato per ammorbidirla, in seguito aggiungete
il resto, mescolando sempre dal basso verso l'alto.
Come
si presenta
Rovesciate la crema nello stampo, copritela con altri
biscotti, imbevuti di sciroppo, poi coprite con un piatto,
in modo da comprimere leggermente e mettete in frigo
per qualche ora. Al momento di servire sformate la charlotte
su un piatto da dolci e decoratela a piacere.
IL
TRUCCO PERCHE' RIESCA Per ottenere un rivestimento
perfetto del fondo dello stampo della charlotte tagliate
i savoiardi con due incisioni oblique lungitudinali
in modo che da una parte restino a punta e dall'altra
mantengano la loro forma. Metteteli nello stampo ravvicinati
e fateli aderire perfettamente ricoprendo il fondo senza
lasciare spazi
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