|
Come
si prepara
Mettete a bagno la gelatina per farla ammorbidire. Versate
2 dl di moscato in una piccola casseruola, unite un
dl di acqua e 100 g di zucchero. Portate il recipiente
su fuoco basso, mescolate fino a quando lo zucchero
sarà ben sciolto, poi fate lentamente bollire
per 5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare
lo sciroppo. Preparate la crema di farcitura. Mettete
lo zucchero rimasto in una casseruolina, unite una uguale
quantità di acqua e portate lo sciroppo al limite
del bollore, calcolando da questo momento un minuto
di ebollizione. Mescolate di tanto in tanto per accertarvi
che lo zucchero sia ben sciolto. Mettete i tuorli in
un recipiente resistente al calore, immergetelo in un
bagnomaria caldo ma non bollente, tenuto su fuoco basso
e cominciate a sbatterli con una frustina, unendo poi
a filo lo sciroppo caldo, fino a quando la crema sarà
gonfia e soffice. Levate dal fuoco e dal bagnomaria,
unite alla crema la gelatina, strizzata, sciolta in
2 cucchiai di vino moscato e ancora calda; mescolate
bene. Trasferite il recipiente contenente la crema in
un altro con dell'acqua ghiacciata e, sempre sbattendo,
fatela raffreddare. Lasciatela quindi riposare fino
a che comincerà a ispessirsi per effetto della
gelatina. Montate densamente 400 g di panna e incorporatela
con delicatezza alla crema. Quindi mettetela in frigo
per un paio d'ore. Con molta delicatezza togliete tutta
la crosta al panettone, tranne che sotto la base. Poi,
proprio nel centro del panettone, fate una incisione
circolare di 5 cm di diametro ed estraete una quantità
di mollica sufficiente a creare una cavità profonda
3-4 cm: questo spazio dovrà consentirvi di inserire
nella cavità una ciotolina di metallo o di vetro
resistente al calore, che scompaia completamente allčinterno
del panettone e serva poi per contenere "la fiamma".
Quindi, usando un coltello ben affilato, smussate la
mollica partendo a un cm di distanza dal bordo della
cavità, in modo da dare al panettone una forma
tronca conica. Poi, stando 2-3 cm al disotto del punto
in cui si trova la base della cavità, dividete
il panettone in 3 dischi di uguale spessore. Spennellate
il disco di base con lo sciroppo al moscato e stendetevi
sopra un terzo della crema preparata, poi mettete il
secondo disco, spennellate anche questo con lo sciroppo
e copritelo con metà della crema rimasta. Ripetete
l'operazione con il terzo ed ultimo disco, sul quale
collocherete la "punta" del panettone. Fate
sciogliere su fuoco basso la gelatina di albicocche
e stendetene un velo sottile su tutto il panettone,
partendo dalla cavità e arrivando alla base.
Collocate il dolce su una gratella con sotto un piatto.
Spezzettate il cioccolato fondente in una casseruola,
unitevi la panna rimasta e fatelo fondere a bagnomaria.
Fate ora colare la glassa tiepida lungo le pareti, stendendola
con una spatola (resterà senza glassa solo l'interno
della cavità). Recuperate la glassa colata nel
piatto attraverso la gratella e stendetela di nuovo
sul panettone fino a rivestirlo tutto. Mettetelo in
frigo fino al momento di portarlo in tavola.
Come
si presenta
Inserite nella cavità del panettone la vaschetta
che dovrà restare completamente celata nella
cavità, poi mettete nel piccolo recipiente le
zollette di zucchero, imbevetele con un bicchierino
di alcol e infiammatele. Portate quindi in tavola il
"vulcano" fiammeggiante.
IL
TRUCCO PERCHE' RIESCA Per una presentazione più
ricercata, potete appoggiare sulla glassa appena stesa
dei piccoli pezzi di foglietti d'oro (li potete trovare
nelle grosse drogherie o in colorifici che vendono foglietti
dčoro commestibili)
|
