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Fatevi
tentare dal fascino un po' retrò di una classica
ciambella al cioccolato, buona come quelle che vi
preparava la nonna quando eravate bambini. Ma non
perdetevi anche le altre torte semplici di una volta:
dalla torta di carote alle crostate un omaggio a quelle
che sono delle vere e romantiche ricette della memoria
CIAMBELLA
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TORTA DI MELE
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PLUM CAKE
ALL'ARANCIA |
TORTA DI CAROTE
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CROSTATA
MERINGATA
LA CLASSICA CIAMBELLA
DI CIOCCOLATO
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Difficoltà: Facile - Tempo di preparazione:
1 ora e 30 minuti - Calorie: 553 a testa
OCCORRENTE PER 4/6 PERSONE
200 g di cioccolato fondente, 120 g di farina
150 g di zucchero a velo, 6 uova , 90 g di burro
una bustina di lievito, 3 cucchiai di rhum, un pizzico
di sale
Come si prepara
Fate fondere il cioccolato in un
bagnomaria bollente, cominciando a mescolare quando
inizierà a fondersi e mescolando ripetutamente
fino a fusione completata. Levatelo dal fuoco, trasferitelo
in una ciotola e unitevi 75 g di burro morbido a tocchetti,
mescolando fino a quando sarà sciolto per effetto
del calore del cioccolato. Aggiungete anche lo zucchero
a velo e mescolate di nuovo. Unite i soli tuorli delle
uova, uno alla volta, non aggiungendo il successivo
se il precedente non risulta perfettamente incorporato.
Incorporate ora il rhum, mescolando di nuovo. Unite
il lievito a 100 g di farina e setacciate il tutto,
incorporandolo al composto di uova e cioccolato. Mescolate
con cura per ben legare gli ingredienti.
Come si presenta
Montate a neve gli albumi e uniteli
a cucchiaiate alla preparazione, sollevandola dal
basso verso l'alto. Imburrate e infarinate uno stampo
a ciambella del diametro di 26 cm: versatevi dentro
l'impasto e fatelo cuocere in forno caldo a 180°
per circa 50 minuti. Levate dal forno e sformatela
su una gratella, lasciandola raffreddare. A piacere
potete servire il dolce mettendo al centro una bella
"nuvola" di panna montata.
IL TRUCCO PERCHE' RIESCA
E' importante che all'interno del
composto, prima della cottura, non restino delle bolle
d'aria: a tale scopo, dopo aver versato l'impasto
nello stampo, battete leggermente quest'ultimo sul
piano o sul bordo del tavolo, in modo da far assestare
bene la preparazione nel recipiente.
TORTA DI MELE
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Difficoltà: Facile - Tempo: 1 ora e 20
+ il raffreddamento - Calorie: 310 a testa
OCCORRENTE PER 4-6 PERSONE
300 g di pasta frolla surgelata
(o preparata in casa con 120 g di farina, 60 g di
burro,
60 g di zucchero e un uovo)
3-4 mele golden, 4 savoiardi, Cointreau
60 g di zucchero, burro, farina per stendere
Come si prepara
Fate scongelare la pasta frolla a
temperatura ambiente, oppure preparatela in casa impastando
rapidamente gli ingredienti e formando un panetto
che lascerete riposare per mezz'ora in frigo. Imburrate
uno stampo da crostata e adagiatevi sul fondo la pasta
stesa in un disco mediamente sottile. Ripiegate un
cordoncino tutto intorno e pizzicatelo con i rebbi
di una forchetta. Sbriciolate i savoiardi e distribuiteli
sulla pasta, spruzzandoli poi con un po' di Cointreau.
Private le mele del torsolo, poi sbucciatele, tagliatele
a metà e riducete ogni metà a spicchietti.
Disponeteli a cerchi concentrici sulla crostata e
spolverizzateli di zucchero. Distribuite qua e là
fiocchetti di burro e mettete la crostata in forno
caldo a 1 90' facendola cuocere per circa 40 minuti.
Come si presenta
Togliete la torta dal forno e fatela
raffreddare prima di toglierla dallo stampo e servirla.
IL TRUCCO PERCHE' RIESCA
Per la torta di mele classica abbiate
cura di mettere il dolce sempre nella parte bassa
del forno, in modo che possa cuocere bene anche la
pasta che si trova sul fondo.
PLUM CAKE ALL'ARANCIA
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Difficoltà: Media - Tempo: 1 ora e 30 più
la macerazione - Calorie: 342 a testa
OCCORRENTE PER 8 PERSONE
250 g di farina, 2 uova
100 g di zucchero, 150 g di scorza di arancia candita
la scorza grattugiata di un'arancia
100 g di lievito chimico, 80 g di burro
un bicchierino di Grand Marnier, burro
farina e pane grattato per lo stampo
un pizzico di sale
Come si prepara
Tagliate la scorza di arancia a dadini
e mettetela in una ciotola bagnandola con il Grand
Marnier. Lasciatela in infusione per qualche ora.
Sgusciate le uova in una terrina, unitevi lo zucchero
e il sale e montatele a crema con una frusta elettrica
fino a che saranno gonfie e spumose. A questo punto
incorporate, a piccole dosi la farina prima mescolata
con il lievito e setacciata. Se durante la lavorazione
l'impasto tendesse a diventare un po' troppo consistente,
ammorbiditelo con il Grand Marnier in cui avete fatto
macerare la scorza di arancia. Alla fine unite il
burro fuso freddo e la scorza grattugiata dell'arancia,
amalgamando bene. Sgocciolate l'arancia candita dal
Grand Marnier rimasto e aggiungete quest'ultimo all'impasto.
Asciugate bene la scorza di arancia, rotolatela nella
farina, poi unitela all'impasto, mescolando piano.
Come si presenta
Ungete di burro uno stampo da plum
cake di 20 cm di lunghezza, cospargetelo di pane grattato,
rovesciatelo per eliminarne l'eccesso e disponete
nello stampo il composto. Cuocete il dolce a 200°
per i primi 10 minuti, poi abbassate a 170° e
continuate la cottura per altri 50 minuti. Sformate
il plum cake e rovesciatelo a raffreddare su una gratella.
IL TRUCCO PERCHE' RIESCA
La farina con cui si consiglia di
spolverizzare la frutta candita ha due scopi: il primo
è quello di rendere la frutta più "rugosa"
e di mantenerla più facilmente in sospensione
nella massa morbida. Il secondo è quello di
formare una specie di "crosta" intorno alla frutta
candita, evitando che diventi troppo secca.
TORTA DI CAROTE
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Difficoltà: Media - Tempo di preparazione:
1 ora e 15 minuti circa - Calorie: 573 a testa
OCCORRENTE PER 6 PERSONE
350 g di carote novelle, 250 g di mandorle
200 g di zucchero, 75 g di amaretti,
3 uova, 40 g di farina, una bustina di lievito
100 g di marmellata di ribes
2 cucchiai di rhum, un limone
burro e pane grattato per lo stampo
zucchero a velo per spolverizzare
un pizzico di sale
Come si prepara
Raschiate le carote e tritatele finemente
nel mixer oppure grattugiatele con una grattugia a
grana fine. Ripulite il mixer (se l'avete usato),
mettetevi le mandorle con 2 cucchiai di zucchero e
riducetele in polvere. Pestate finemente gli amaretti
con il batticarne. Sgusciate i soli tuorli in una
capace terrina, unitevi la farina, il lievito, lo
zucchero rimasto e lavorate per qualche istante il
composto. Dopodiché incorporatevi le carote
tritate, la polvere di mandorle, gli amaretti pestati,
la scorza del limone grattugiata e il rhum. Amalgamate
bene. Montate a neve densa con il pizzico di sale
gli albumi, poi unitene un terzo al composto, per
ammorbidirlo e successivamente aggiungete tutto il
resto, mescolando con delicatezza dal basse verso
l'alto.
Come si presenta
Imburrate uno stampo rotondo di 26
cm di diametro, cospargete di pane grattato e rovesciatelo
per eliminare l'eccesso di pane, poi adagiatevi dentro
il composto, facendolo ben assestare nello stampo.
Mettetelo in forno caldo a 220° per circa 40
minuti. Togliete la torta dal forno, levatela dallo
stampo e mettetela a raffreddare su una gratella.
Spolverizzatela con lo zucchero a velo. Servitela
a fette mettendo a piacere su ogni fetta una grossa
cucchiaiata di marmellata di ribes.
IL TRUCCO PERCHE' RIESCA
Se preferite, invece di mettere la
marmellata di ribes sopra ogni fetta, potete tagliare
a metà orizzontalmente la torta di carote e
farcirla con la marmellata.
CROSTATA AL CIOCCOLATO
MERINGATA
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Difficoltà: Media - Tempo di preparazione:
1 ora più il riposo - Calorie: 534 a testa
OCCORRENTE PER 6 PERSONE
Per la pasta frolla:
200 g di farina più quella per stendere, 100
g di zucchero
100 g di burro più quello per ungere, un uovo
Per la copertura:
3 uova, 150 g di cioccolato fondente
4 dl di latte, 150 g di zucchero
2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di Cognac
un cucchiaino di cannella (facoltativa)
50 g di filetti di mandorle
Come si prepara
Per la pasta frolla mettete la farina
a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con lo
zucchero, sgusciate al centro il solo tuorlo e unite
il burro morbido a fiocchetti. Con la punta delle
dita cominciate a intridere la farina con l'uovo e
il burro, poi lavorate a piene mani, unendo qualche
goccia di acqua gelata e impastando solo quanto basta
per ottenere un panetto che farete riposare in frigo,
avvolto in pellicola per alimenti, per un'ora.
Frattanto preparate la crema: fate
scaldare il latte, portandolo al limite del bollore,
poi levatelo dal fuoco e immergetevi il cioccolato
spezzettato. Sempre mescolando fate fondere bene il
cioccolato. Sbattete i soli tuorli con 50 g di zucchero,
unitevi il Cognac, la farina, la cannella se la usate
e diluite lentamente con il latte al cioccolato. Versate
la crema nella casseruola già usata per il
latte, portatela su fuoco bassissimo e cuocetela,
sempre mescolando, per circa 7-8 minuti, fino a che
si addenserà. Quindi toglietela dal fuoco e
fatela raffreddare, mescolandola spesso. Stendete
la pasta sulla spianatoia infarinata, in un disco
grande a sufficienza per rivestire uno stampo da crostata
da 24 cm di diametro. Ungete quest'ultimo, adagiatevi
dentro la pasta, facendola ben aderire a fondo e pareti,
poi ritagliate l'eccedenza sul bordo, punzecchiate
il fondo con una forchetta, copritelo con carta da
forno e spargetevi sopra una manciata di fagioli secchi.
Cuocete la base di pasta in forno caldo a 190°
per circa 25 minuti. Levatela dal forno, eliminate
fagioli e carta, rovesciate la pasta su una gratella
e fatela intiepidire.
Come si presenta
Stendetevi sopra la crema preparata,
formando uno strato livellato e uniforme. Montate
a neve densa gli albumi rimasti, unendo lo zucchero
avanzato, poi disponetela a spatolate irregolari sopra
la crema. Distribuitevi sopra i filetti di mandorle.
Accendete il grill del forno, infilatevi sotto la
torta meringata e lasciatevela per pochi minuti, quanto
basta per far dorare e seccare leggermente la meringa.
IL TRUCCO PERCHE' RIESCA
Non trascurate di mescolare spesso
la crema mentre si raffredda, per evitare che si formi
una pellicola asciutta in superficie.
