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Per
i lettori "in rete" ecco la ricetta di copertina, tratta
dal servizio La ricetta filmata, pubblicato su
Cioccolata&C. n. 44. In questo numero troverete
altre 31 squisite ricette tutte"provate prima"
e proposte, come è tradizione, in tre gradi di
difficoltà: facile, media, elaborata.
Difficoltà: media
Tempo: 35
minuti più il raffreddamento
CALORIE: 898 a testa
OCCORRENTE PER 8 PERSONE
2
dl di caffè espresso non ristretto
2 uova
75 g di zucchero
3 gocce di essenza di mandorle amare
200 g di crema di castagne
3 fogli di gelatina
250 g di mascarpone
200 g di panna fresca
400 g di pan di Spagna pronto
4 cl di liquore all'amaretto
cacao in polvere e quadrotti di cioccolato per decorare
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Come
si prepara
Mettete la gelatina a bagno in una ciotola con acqua
fredda per farla ammorbidire. Sgusciate i soli tuorli
in una terrina. Profumateli con l'essenza di mandorle
amare, unitevi 50 g di zucchero e montateli con una
frusta elettrica fino a renderli gonfi e spumosi. Dopodiché
unite la crema di castagne, amalgamando con cura. Mettete
il mascarpone in un'altra terrina e ammorbiditelo con
2-3 cucchiai di panna, quindi aggiungetelo alla crema
di uova e castagne mescolando bene con un cucchiaio
di legno. Strizzate bene la gelatina e fatela fondere
a bagnomaria in una piccola casseruola, unendola poi
al composto. Rimestate a lungo per ben distribuirla.
Montate a neve la panna rimasta e incorporatela alla
crema, sollevandola con delicatezza dal basso verso
l'alto.
Come
si presenta
Mettete il caffè in una larga e bassa terrina,
unitevi il liquore all'amaretto, lo zucchero rimasto,
mezzo bicchiere di acqua e mescolate fino a che non
sentirete più lo zucchero sotto il cucchiaio.
Tagliate in piccoli rettangoli il pan di Spagna, immergeteli
rapidamente nel caffè e cominciate a rivestire
con questi il fondo di uno stampo in pirex da circa
20 x 30 cm in modo da formare uno strato compatto e
abbastanza spesso. Stendetevi sopra uno strato di crema
di castagne, usandone un terzo della dose totale. Copritela
con i rettangoli di pan di Spagna rimasti, sempre imbevuti
di caffè, poi ultimate il dolce con uno strato
di crema, utilizzando tutta quella rimasta (in tal modo
il secondo strato di crema risulterà più
alto del primo). Coprite lo stampo con alluminio e mettetelo
in frigo per almeno 5 ore. Al momento di servire togliete
l'alluminio e spolverizzate la superficie con del cacao
amaro e piccoli quadrotti di cioccolato e servite a
fette su 8 piattini da dessert.
IL
TRUCCO PERCHE' RIESCA Prima di incorporare la
gelatina, una volta sciolta sul fuoco, alla crema di
uova, mascarpone e castagne, accertatevi che questa
non sia troppo fredda (eventualmente lasciatela riposare
per 1 ora a temperatura ambiente), altrimenti la gelatina
può formare dei filamenti che rovinerebbero la
consistenza della crema. Invece la panna montata, unita
successivamente, può - anzi deve - essere freddissima
(perché, ricordate, se la panna non è
gelata, monta con difficoltà).
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