LA RICETTA DI COPERTINA DI C&C n. 40 La mattonella di cioccolato profumata al marsala
	Per i lettori "in rete" ecco la ricetta di copertina, tratta dal servizio Marsala & uovo: il tocco d'autore, pubblicato su Cioccolata&C. n. 40. In questo numero troverete altre 30 squisite ricette tutte"provate prima" e proposte, come è tradizione, in tre gradi di difficoltà: facile, media, elaborata. DIFFICOLTA': media TEMPO: 1 ora e 30 più il raffreddamento CALORIE: 557 a testa OCCORRENTE PER 8 PERSONE 250 g di burro freschissimo 150 g di ricotta romana 160 g di zucchero a velo 100 g di amaretti più quelli per decorare 50 g di cacao amaro 50 g di cioccolato fondente 3 uova 8 cucchiai di Floriovo a piacere scorza di arancia candita
Come si prepara Tagliate a pezzetti il burro che avrete fatto ammorbidire per un paio d'ore fuori dal frigo. Mettetelo in una terrina e lavoratelo a crema con una frusta elettrica, alla prima velocità, unendo a mano a mano metà dello zucchero a velo fatto cadere da un setaccino per renderlo più polveroso. Quando il burro sarà soffice e cremoso unitevi i soli tuorli delle uova e il restante zucchero a velo, amalgamando con cura. A questo punto aggiungete, uno alla volta, 6 cucchiai di Floriovo. Mettete gli amaretti in un sacchetto per alimenti e pestateli con il batticarne fino a ridurli in briciole finissime; dopodiché incorporateli alla crema. Passate al setaccio la ricotta e aggiungete anche questa al composto, sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Spezzettate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria. Aggiungetelo alla crema precedente, non appena sarà intiepidito, unendo anche il cacao amaro passato attraverso un colino e il restante Floriovo. Continuate a lavorare con un cucchiaio di legno fino a quando avrete ottenuto una crema omogenea. Come si presenta Rivestite con carta di alluminio uno stampo a mattonella, rovesciatevi dentro il composto, facendolo ben assestare con piccoli colpi dati allo stampo contro il bordo del tavolo e livellate la superficie. Coprite con altro alluminio e mettete in frigo per qualche ora (meglio ancora se per una intera notte). Al momento di servire, riprendete lo stampo, rovesciatelo su un piatto da dolci, preferibilmente rettangolare, ed eliminate l'alluminio. Decorate la mattonella di cioccolato semplicemente con degli amaretti o, se preferite, con dei filini di scorza di arancia candita. IL TRUCCO PERCHE' RIESCA Per la mattonella, se avete l'impastatrice elettrica il montaggio del burro risulterà molto più semplice. In caso contrario, per poterlo lavorare meglio con la frusta, scaldate la terrina in cui metterete il burro con acqua bollente, poi eliminate quest'ultima e asciugate bene il recipiente, mettendovi subito il burro, che si ammorbidirà ulteriormente con il calore rimasto sulle pareti.