SOFFICE AL CACAO,
RUM
E GANACHE

DIFFICOLTA': media
TEMPO: 1 ora e 10 + il rassodamento
CALORIE: 684 a testa
OCCORRENTE PER 12 PERSONE

170 g di farina
140 g di fecola di patate
250 g di zucchero
30 g di cacao amaro in polvere
una bustina di lievito per dolci
260 g di burro, 5 uova
burro e farina per lo stampo
Per la crema ganache:
400 g di cioccolato fondente
2,5 dl di panna fresca
rum
Per la decorazione:
150 g di cioccolato fondente
20 g di granella di nocciole
fogli d'oro alimentare a piacere

Come si prepara
Setacciate insieme la farina, la fecola, il cacao e il lievito in una terrina. Disponete il burro morbido in un'altra terrina, unitevi lo zucchero  e mescolate fino a ottenere un composto liscio. Aggiungetevi uno alla volta le uova, mescolando dopo ogni aggiunta e terminate, infine, con il mix di ingredienti in polvere. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro e trasferite il composto. Livellate con il dorso di un cucchiaio e mettete in forno a 180° per circa 1 ora (uno stecchino introdotto al centro del dolce dovrà uscirne asciutto). Togliete la torta dal forno, prelevatela dallo stampo e fatela raffreddare su una gratella. Preparate nel frattempo la crema ganache: versate la panna in una piccola casseruola e portatela al limite del bollore. Versatela sopra il cioccolato ridotto a scaglie sottili, attendete un minuto, quindi mescolate il tutto con un cucchiaio di legno. Unite la dose di rum e fate rassodare la ganache a temperatura ambiente. Per la decorazione, fate fondere il cioccolato a bagnomaria o al microonde, quindi stendetelo su un foglio di carta da forno posto sul piano di lavoro, in uno strato molto sottile, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Distribuite qualche pezzetto prelevato dal foglio d'oro, cospargete sul cioccolato  la granella di nocciole e fate rassodare. Con un coltellino, ricavate dei rettangoli appuntiti solo da una parte di dimensioni varie.

Come si presenta
Prendete la torta e incidete sulla superficie, con un coltello appuntito, un cerchio a 2 cm dal bordo, profondo circa 2 cm. Con delicatezza, passate il coltello sotto la calotta in modo da prelevare un disco di pasta. Asportate un leggero strato di mollica all'interno del dolce dove dovrete mettere la ganache e spennellate l'interno con un cucchiaio di rum mescolato ad un cucchiaio di acqua. Distribuitevi un terzo della ganache livellandola bene con un cucchiaio. Collocate ora il disco di pasta che farà da "tappo". Sbattete con le fruste elettriche la ganache rimasta finché non sarà gonfia e più chiara e con questa rivestite superficie e pareti del dolce. Riprendete delicatamente i decori in cioccolato e posizionateli tutt'intorno al dolce e servite, cospargendolo a piacere anche con del cacao amaro.


IL TRUCCO PERCHE' RIESCA
Se non avete il foglio d'oro potrete sostituirlo con della polvere alimentare glitter oro, che troverete nei negozi specializzati.

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