BONTA' AL QUADRATO DIFFICOLTA': difficile TEMPO: 2 ore circa CALORIE: 697 a testa OCCORRENTE PER 12 PERSONE 450 g di farina, 340 g di burro 300 g di zucchero, latte 90 g di mandorle in polvere, 6 uova una bustina di lievito per dolci la scorza grattugiata di un'arancia non trattata Per la farcitura: 150 g di crema pasticcera pronta 125 g di cioccolato fondente, 3 dl di panna fresca un cucchiaio di zucchero a velo Per il rivestimento: 400 g di pasta di zucchero bianca 100 g di pasta di zucchero verde scuro 100 g di pasta di zucchero verde chiaro un grappolo di ribes, amido di mais Come si prepara Disponete il burro fatto ammorbidire, la scorza grattugiata dell'arancia e lo zucchero in una terrina e mescolateli con un cucchiaio di legno per amalgamarli. Unite le uova, uno alla volta, aggiungendo se occorre un paio di cucchiai della dose di farina per legare il composto. Setacciate insieme la farina, le mandorle in polvere e il lievito e uniteli poco alla volta all'impasto. Aggiungete qualche cucchiaio di latte, quanto basta per ottenere un composto non troppo compatto. Distribuitelo quindi in uno stampo quadrato dalle pareti alte, prima imburrato e infarinato, e mettete in forno a 180° per circa 50 minuti (fate la prova  stecchino). Toglietelo, estraetelo dallo stampo e fatelo raffreddare su una gratella. Per la farcitura fate fondere il cioccolato spezzettato in una casseruola a bagnomaria, toglietelo dal fuoco e fatelo intiepidire. Versate la crema pasticcera in una terrina, unitevi il cioccolato fuso e amalgamate con un cucchiaio di legno. Sbattete la panna con le fruste e, quando inizia a montare, unite lo zucchero a velo: proseguite finché sarà ben soda. Unite la panna montata al composto precedente. Prendete il dolce, eliminate la calotta, capovolgetelo sul piano di lavoro e tagliatelo a metà in orizzontale. Distribuite sul quadrato di base due terzi della crema. Collocatevi sopra il quadrato rimasto e pressatelo per ricomporre il dolce. Distribuite sulla superficie e sulle pareti la crema rimasta e collocate il dolce su un piatto da dessert o su un'alzata. Come si presenta Con il mattarello, stendete la pasta di zucchero bianca su un piano di lavoro leggermente cosparso di amido di mais fino a ottenere un disco sottile da circa 2 mm di spessore e grande tanto da poter rivestire il dolce. Collocate il disco sul mattarello e, sollevandolo con delicatezza, appoggiatelo sulla torta rivestita. Premete bene la pasta sul dolce cercando di ripiegarla sui bordi e livellate poi il tutto con il palmo delle mani leggermente cosparso di amido di mais. Tagliate la pasta in eccesso alla base del dolce con un coltellino. Stendete i due panetti di pasta colorata sul piano di lavoro cosparso di amido di mais e ricavate le foglie con gli appositi stampini o anche a mano, incidendole con un coltellino. Collocate le foglie preparate sulla superficie del dolce e tutt'intorno. Posizionate qualche chicco di ribes e servite. IL TRUCCO PERCHE' RIESCA Per rendere perfetta la superficie di pasta di zucchero potrete utilizzare la spatola per cake design chiamata smoother. < torna alle altre ricette